Der Weihnachtstisch, Region für Region
Was an Heiligabend und am 25. Dezember in 20 Regionen auf den Tisch kommt, was Panettone und Pandoro kosten und welche Lebensmittelmessen zwischen November und Dezember 2026 stattfinden.
In Italien wird das Weihnachtsessen auf zwei Tage mit unterschiedlichen Regeln verteilt. Der Heiligabend (24.) ist ein Fastentag: In der katholischen Tradition isst man kein Fleisch, und im Süden und in Latium besteht das Menü aus Fisch, Stockfisch, Aal und frittiertem Gemüse. Das Mittagessen am 25. ist dagegen die Mahlzeit mit Fleisch und gefüllter Pasta: im Norden Pasta in Brühe (Tortellini, Cappelletti, Casoncelli) mit Kapaun, in Mittelitalien Lamm oder Braten, im Süden Ragù und Lamm. Jede Region hat außerdem ihre eigenen Süßspeisen, die du in der Tabelle neben den Gerichten findest.
Das Weihnachtsessen bleibt eine häusliche Angelegenheit. Laut der Umfrage von Coldiretti/Ixè zu Weihnachten 2025 aßen 91 % der Italiener zu Hause (44 %) oder bei Verwandten und Freunden (47 %), im Schnitt mit 8 Gästen; nur 9 % entschieden sich für Restaurant oder Agriturismo. Die erwartete Durchschnittsausgabe lag bei 116 Euro pro Haushalt (+7 % gegenüber 2024, 124 Euro in Mittelitalien, 103 im Nordwesten), 46 % der Haushalte backten die Süßspeisen selbst, und wer kocht, stand im Schnitt 2,8 Stunden am Herd. Für 2026 gibt es noch keine vergleichbare Schätzung.
Heiligabend und 25. Dezember: die zwei Tische
- Fastenmenü an Heiligabend: in Latium gemischtes Frittiertes vom Gemüse, frittierter Baccalà und Aal; in Kampanien Spaghetti mit Venusmuscheln und insalata di rinforzo (Blumenkohl, Oliven, Kapern, Sardellen); in Apulien Baccalà geschmort oder frittiert, Stängelkohl und gegrillter Aal; in der Basilikata gekochter Baccalà mit peperoni cruschi; in Molise Baccalà arracanato oder aus dem Ofen; in Kalabrien Stockfisch alla ghiotta; auf Sizilien Pasta mit Sardinen und sarde a beccafico.
- Mittagessen am 25.: gekochter oder gefüllter Kapaun in der Lombardei, im Piemont, in Venetien, in der Toskana und in den Marken; Abbacchio (Milchlamm) aus dem Ofen mit Kartoffeln und Cappelletti in Brühe in Latium; gemischtes Siedfleisch mit Soßen (cren in Venetien, bagnet im Piemont); Lammbraten in den Abruzzen, in Apulien, auf Sardinien und Sizilien.
- Stephanstag (26.): Nach der Tradition wird verwertet, was übrig ist: Das restliche Siedfleisch wird zu Fleischbällchen oder Füllung, die Pasta in Brühe kommt noch einmal auf den Tisch.
Gerichte und Süßspeisen in 20 Regionen
Die Tabelle folgt den verbreitetsten Traditionen: Innerhalb jeder Region ändern sich die Varianten von Provinz zu Provinz (und von Familie zu Familie), aber diese Gerichte findest du in den Weihnachtstagen auf den Speisekarten der Restaurants vor Ort.
| Region | Gerichte | Süßspeisen |
|---|---|---|
| Aostatal | Mocetta auf Crostini mit Honig, Lardo mit Kastanien, Crostini mit Fonduta und Trüffel, zuppa alla Valpellinentze, carbonata mit Polenta | Birnen in Sirup, tegole, caffè mandolà |
| Piemont | Kapaun von Morozzo, Siedfleisch aus Carrù und Moncalvo, carne cruda all'albese, bagna cauda, agnolotti al plin, tajarin | torrone d'Alba, Haselnusskuchen mit Zabaione, Mousse aus roten Äpfeln |
| Lombardei | Kapaunconsommé, Tortellini oder Casoncelli in Brühe, gefüllter Kapaun, stecchini | Panettone, Pan di Toni |
| Ligurien | ravioli alla genovese, Maccheroni in Brühe, cappon magro, gekochter Kapaun, frittierte stecchi, Perlhuhn mit Artischocken | Pandolce, kandierte Früchte, Torrone |
| Trentino-Südtirol | Canederli, strangolapreti, Rehbraten oder Zicklein aus dem Ofen mit Kartoffeln | Strudel, Zelten |
| Venetien | Kapaunbrühe, Radicchio-Risotto, Gnocchi mit Entensoße, Polenta und Baccalà, Siedfleisch mit cren | Pandoro aus Verona, mandorlato aus Cologna Veneta, Mostarda mit Mascarpone |
| Friaul-Julisch Venetien | brovada und muset, Polenta mit Kutteln, Kapaun | Gubana |
| Emilia-Romagna | Tortellini in Brühe, Tagliatelle al ragù, Lasagne, passatelli, cotechino di Modena, zampone mit Linsen, culatello di Zibello | panone di Natale aus Bologna |
| Toskana | Crostini mit Geflügelleber, Kapaunbrühe oder Cappelletti in Brühe, Perlhuhnbraten, Ente, gefüllter Kapaun | Cavallucci, Ricciarelli |
| Umbrien | Cappelletti mit Kapaun- und Taubenfüllung, umbrische Kardy, gekochter Kapaun | Panpepato, pinoccate, torciglione |
| Marken | maccheroncini di Campofilone, Cappelletti in Brühe, vincisgrassi, Kapaunbraten | pizza de Nata', fristingo |
| Latium | Heiligabend: gemischtes Frittiertes, frittierter Baccalà, Aal; 25.: Cappelletti in Brühe, Abbacchio, Siedfleisch, gefüllter Truthahn | Pampepato, Pangiallo |
| Abruzzen | Kardysuppe, Kastanien-Kichererbsen-Suppe, Lasagne, Lammbraten, Siedfleisch | calcionetti, ferratelle, ostie ripiene, scrippelle |
| Molise | Kardysuppe, pizza di Franz in Brühe, Baccalà arracanato oder aus dem Ofen | Calciuni |
| Kampanien | minestra maritata, Spaghetti mit Venusmuscheln, gefüllter Kapaun, insalata di rinforzo, Brokkoli mit Knoblauch und Peperoncino | Struffoli, roccocò, Trockenfrüchte und Nüsse |
| Apulien | Stängelkohl, panzerotti, gegrillter Aal, Baccalà geschmort oder frittiert, Lamm aus dem Ofen | pettole, cartellate, Torrone, porcedduzzi, Mandelgebäck |
| Basilikata | Suppe aus Endivie, Wirsing und Kardy, Baccalà mit peperoni cruschi, strascinati al ragù, piccilatiedd | calzoncelli, pettole |
| Kalabrien | Sardellen-Crespelle, scillatelle mit Schweineragù, minestra maritata, Zicklein aus dem Ofen, stocco alla ghiotta | fichi a crocetta, torroncini, Süßspeisen mit Zedrat und Bergamotte |
| Sizilien | sfincione, scacce ragusane, Pasta mit Sardinen, sarde a beccafico, Caponata, Lamm aus dem Ofen | buccellati aus Enna, Cassate, Cannoli, mustazzoli, cubbàita |
| Sardinien | culurgiones de casu, Gnocchetti mit Wurstsoße, Lamm mit Kartoffeln, Spanferkel mit Myrte | Ricotta mit Honig, Seadas mit Honig |
Die Süßspeisen, die zählen
- Panettone (Mailand): ein Hefegebäck mit Rosinen und kandierten Früchten, die meistverkaufte Weihnachtssüßspeise in ganz Italien. Die handwerkliche Version kostet deutlich mehr als die industrielle (Preise in der Tabelle unten).
- Pandoro (Verona): Hefegebäck ohne Früchte, in Form eines achtzackigen Sterns, serviert mit Puderzucker bestäubt.
- Torrone: In Cremona ist er das Wahrzeichen (ein ihm gewidmetes Fest im November, siehe unten), im Piemont gibt es den aus Alba mit Haselnüssen, in Apulien und Ligurien steht er auf den Listen der Weihnachtssüßspeisen.
- Struffoli (Neapel): kleine frittierte Teigkugeln, mit Honig gebunden, mit kandierten Früchten und bunten Zuckerperlen. Sie werden in den Tagen vor Weihnachten zubereitet.
- Cartellate und pettole (Apulien und Basilikata): Cartellate sind frittierte Teigbänder, die danach in vincotto oder Honig getaucht werden; pettole sind Hefeteigküchlein, die in den Festtagen frittiert werden.
- Buccellato (Sizilien): ein Ringkuchen mit Füllung aus getrockneten Feigen, Nüssen, Gewürzen und kandierten Früchten; in Enna zählen die buccellati zu den typischen Weihnachtssüßspeisen.
- Pampepato, Panpepato und Pangiallo (Latium und Umbrien): dichte Brote voller Trockenfrüchte, Honig und Gewürze, die sich wochenlang halten.
- Seadas (Sardinien): frittierter Teig mit Frischkäse und Honig; auf dem sardischen Festmenü steht sie neben Ricotta mit Honig.
Was Panettone und Pandoro kosten
Für Weihnachten 2026 wurde noch keine vollständige Preiserhebung veröffentlicht. Die letzten geprüften Daten stammen von 2025:
| Produkt | Preis 2025 | Quelle |
|---|---|---|
| Supermarkt-Panettone (Ranking von Altroconsumo) | von 5,49 bis 6,49 Euro pro kg; Coop Classico etwa 6 Euro pro kg, Eurospin etwa 4,66 Euro pro kg | Altroconsumo, über Scatti di Gusto |
| Handwerklicher Panettone, der günstigste der getesteten | etwa 32 Euro | Altroconsumo |
| Handwerklicher Panettone, bestes Produkt des Tests | etwa 46 Euro (Iginio Massari) | Altroconsumo |
| Handwerklicher Panettone bekannter Konditoreien | 38-45 Euro (Bolzani 40, Tiri 43, Casa Manfredi 42, Alimento 45) | Dissapore, 16. November 2025 |
| Handwerklicher Pandoro | etwa 35 Euro; der teuerste genannte 54 Euro für 1 kg (Macellaro) | Dissapore |
Der handwerkliche Panettone hat im Schnitt die Marke von 40 Euro überschritten (2020 waren es etwa 30); als Ursachen nennt Dissapore unter anderem das Eigelb, dessen Kilopreis sich verdoppelt hat. Das Gewicht des einzelnen Stücks schwankt: Vergleiche immer den Kilopreis, nicht den Preis des einzelnen Panettone.
Wo du kaufst
- Handwerkliche Konditoreien: Bestelle in der ersten Novemberhälfte, die besten Produkte sind schnell ausverkauft. Einige bieten die Vorbestellung zu einem niedrigeren Preis an: 2025 verlangte The Rag 40 Euro bei Vorbestellung und 45 zum vollen Preis.
- Supermärkte: Das Ranking von Altroconsumo zeigt, dass die besten Panettoni wenig kosten (etwa 6 Euro pro kg), das Urteil der 160 Verbraucher des Panels (in Bozen, Bologna und Matera) lautete aber für alle zwölf nur „ausreichend“.
- Märkte und Messen: Für Wurst, Käse, Torroni und regionale Süßspeisen lohnt sich die Messe vor Ort (siehe den Kalender unten); viele Erzeuger verschicken auch.
Lebensmittelmessen und Feste, November-Dezember 2026
Das Festa del Torrone in Cremona wird von der Website der Veranstalter bestätigt. Die Termine der piemontesischen Messen sowie von Mailand, Trient und Bergamo folgen den Jahreskalendern der Sagre (sie fallen jedes Jahr auf dieselben Tage oder dasselbe Wochenende); das endgültige Programm veröffentlichen Gemeinden und Pro Loco kurz vor der Veranstaltung.
| Datum 2026 | Veranstaltung | Wo | Hinweise | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 7.-22. November | Festa del Torrone | [[t_cremona | Cremona]] | Stände täglich 9-20 Uhr in der Altstadt; riesige Torrone-Bauwerke, Torrone d'Oro, Nachstellung der Hochzeit Visconti-Sforza; Website [[https://www.festadeltorrone.com | festadeltorrone.com]] |
| 10. Oktober bis 6. Dezember | Internationale Messe des weißen Trüffels | [[t_alba | Alba]] | letzte Novemberwochenenden und Anfang Dezember | |
| 2. Dezember | Fiera del Bue Grasso | Moncalvo (AT) | piemontesisches Siedfleisch | ||
| 4.-8. Dezember | Fiera fredda, nationale Messe der piemontesischen Schnecke | Borgo San Dalmazzo (CN) | |||
| 5.-6. Dezember | Nationale Messe des weißen Trüffels | San Damiano d'Asti | |||
| 5.-8. Dezember | Fiera degli Oh Bej! Oh Bej! | [[t_milano | Mailand]] | piazza Castello, viale Gadio, piazza del Cannone, 8:30-21 Uhr | |
| 8. Dezember | Regionale Fiera del Bue Grasso | Montechiaro d'Acqui (AL) | |||
| 11.-14. Dezember | Nationale Kapaunmesse | Morozzo (CN) | eine weitere Kapaunmesse am 13. Dezember in San Damiano d'Asti | ||
| 12.-13. Dezember | Fiera di Santa Lucia | [[t_trento | Trient]] und [[t_bergamo | Bergamo]] | in Trient gastronomische Stände und Anzünden des Baums auf der piazza Duomo; in Bergamo zwischen Sentierone und piazza Matteotti |
| 12.-13. Dezember | Frittelle di Santa Lucia | Valli Mirandolesi (MO) | Süßspeise mit Rosinen | ||
| 17. Dezember | Nationale Fiera del Bue Grasso | Carrù (CN) | die bekannteste Messe für piemontesisches Siedfleisch |
Santa Lucia (13. Dezember) ist ein Fest des Nordens, an dem sie den Kindern Geschenke bringt; in Trient legt man am Abend des 12. der Heiligen einen Wunschzettel hin. Zu Weihnachten 2026 ist der Markt auf der piazza Duomo in Mailand (über 60 Holzhäuschen) vom 1. Dezember bis 6. Januar täglich von 9 bis 21 Uhr geöffnet.
- Cremona: Festa del Torrone, 7.-22. November
- Alba: Weißer Trüffel, bis 6. Dezember
- Carrù: Fiera del Bue Grasso, 17. Dezember
- Morozzo: Kapaunmesse, 11.-14. Dezember
- Mailand: Oh Bej! Oh Bej!, 5.-8. Dezember
- Bergamo: Fiera di Santa Lucia, 12.-13. Dezember
- Trient: Fiera di Santa Lucia, 12.-13. Dezember
- Modena: Zampone und Cotechino zu Silvester
Zu Silvester gilt eine einzige Regel: Linsen, Cotechino oder Zampone um Mitternacht, als Glücksbringer für Geld. Cotechino und Zampone di Modena sind g.g.A.-Produkte; Einzelheiten zu den Traditionen am 31. Dezember in Silvester in Italien.
Gut zu wissen
- Wann reservieren: handwerkliche Panettoni und Kapaun bis Mitte November; Restaurants für das Mittagessen am 25. bis Anfang Dezember, weil viele nur ein festes Menü anbieten.
- Wie viel du ausgeben solltest: 2025 lag die erwartete Durchschnittsausgabe für das Essen zu Hause bei 116 Euro pro Haushalt; ein handwerklicher Panettone kostet 40-45 Euro, einer aus dem Supermarkt etwa 6.
- Was du wo probieren solltest: Torrone in Cremona, Siedfleisch und Kapaun im Piemont, Struffoli in Neapel, Cartellate in Apulien, Buccellato auf Sizilien, Panone in Bologna. Bestell das Gericht der Region, nicht das internationale.
- Öffnungszeiten der Geschäfte: Viele Lebensmittelgeschäfte schließen am Nachmittag des 24. sowie am 25. und 26. Dezember; im Kalender findest du die Öffnungstage von Geschäften, Verkehrsmitteln und Museen.
- Allergien und Etiketten: Panettone und Pandoro enthalten Eier, Gluten und Milch; frag bei handwerklichen Produkten immer nach der Zutatenliste.
- Wenn du an Weihnachten reist: Heiligabend ist der richtige Abend für ein Fischrestaurant; am 25. mittags sind viele Lokale geschlossen oder bieten ein festes Menü. Weitere Tipps unter die Reise organisieren und Weihnachten in den Großstädten.