La tavola di Natale, regione per regione
Che cosa si mangia alla vigilia e il 25 dicembre in 20 regioni, quanto costano panettone e pandoro e quali fiere del cibo cadono tra novembre e dicembre 2026.
In Italia il Natale a tavola si organizza su due giorni con regole diverse. La vigilia del 24 è giorno di magro: nella tradizione cattolica non si mangia carne, e al Sud e nel Lazio il menu si costruisce su pesce, baccalà, capitone, verdure fritte. Il pranzo del 25 è invece il pasto della carne e della pasta ripiena: al Nord la pasta in brodo (tortellini, cappelletti, casoncelli) con il cappone, al Centro l'abbacchio o l'arrosto, al Sud ragù e agnello. Ogni regione ha poi i suoi dolci, che nella tabella trovi accanto ai piatti.
Il pranzo di Natale resta un fatto domestico. Secondo l'indagine Coldiretti/Ixè sul Natale 2025, il 91% degli italiani pranzava a casa propria (44%) o da parenti e amici (47%), con una media di 8 invitati; solo il 9% sceglieva ristorante o agriturismo. La spesa media prevista era di 116 euro a famiglia (+7% sul 2024, 124 euro al Centro, 103 nel Nord Ovest), il 46% delle famiglie preparava i dolci in casa e chi cucina passava in media 2,8 ore ai fornelli. Per il 2026 non esiste ancora una stima simile.
Vigilia e 25 dicembre: le due tavole
- Vigilia di magro: nel Lazio fritto misto di verdure, baccalà fritto e capitone; in Campania spaghetti alle vongole e insalata di rinforzo (cavolfiore, olive, capperi, acciughe); in Puglia baccalà in umido o fritto, cime di rape e anguilla arrostita; in Basilicata baccalà lesso con peperoni cruschi; in Molise baccalà arracanato o al forno; in Calabria pesce stocco alla ghiotta; in Sicilia pasta con le sarde e sarde a beccafico.
- Pranzo del 25: cappone lesso o ripieno in Lombardia, Piemonte, Veneto, Toscana e Marche; abbacchio al forno con patate e cappelletti in brodo nel Lazio; bollito misto con salse (cren in Veneto, bagnet in Piemonte); agnello arrosto in Abruzzo, Puglia, Sardegna, Sicilia.
- Santo Stefano (26): la tradizione vuole il riciclo: il bollito avanzato diventa polpette o ripieno, la pasta in brodo si ripropone.
Piatti e dolci in 20 regioni
La tabella segue le tradizioni più diffuse: dentro ogni regione le varianti cambiano di provincia in provincia (e di famiglia in famiglia), ma questi piatti li trovi sui menu dei ristoranti del territorio nei giorni di Natale.
| Regione | Piatti | Dolci |
|---|---|---|
| Valle d'Aosta | mocetta in crostini al miele, lardo con castagne, crostini con fonduta e tartufo, zuppa alla Valpellinentze, carbonata con polenta | pere a sciroppo, tegole, caffè mandolà |
| Piemonte | cappone di Morozzo, bollito di Carrù e Moncalvo, carne cruda all'albese, bagna cauda, agnolotti al plin, tajarin | torrone d'Alba, torta di nocciole e zabaione, mousse di mele rosse |
| Lombardia | consommé di cappone, tortellini o casoncelli in brodo, cappone ripieno, stecchini | panettone, Pan di Toni |
| Liguria | ravioli alla genovese, maccheroni in brodo, cappon magro, cappone lesso, stecchi fritti, faraona con carciofi | pandolce, canditi, torrone |
| Trentino-Alto Adige | canederli, strangolapreti, capriolo o capretto al forno con patate | strudel, zelten |
| Veneto | brodo di cappone, risotto al radicchio, gnocchi al sugo d'anatra, polenta e baccalà, lesso con cren | pandoro di Verona, mandorlato di Cologna Veneta, mostarda con mascarpone |
| Friuli Venezia Giulia | brovada e muset, polenta con trippa, cappone | gubana |
| Emilia-Romagna | tortellini in brodo, tagliatelle al ragù, lasagne, passatelli, cotechino di Modena, zampone con lenticchie, culatello di Zibello | panone di Natale di Bologna |
| Toscana | crostini di fegatini, brodo di cappone o cappelletti in brodo, arrosto di faraona, anatra, cappone ripieno | cavallucci, ricciarelli |
| Umbria | cappelletti ripieni di cappone e piccione, cardi umbri, cappone bollito | panpepato, pinoccate, torciglione |
| Marche | maccheroncini di Campofilone, cappelletti in brodo, vincisgrassi, cappone arrosto | pizza de Nata', fristingo |
| Lazio | vigilia: fritto misto, baccalà fritto, capitone; 25: cappelletti in brodo, abbacchio, bollito, tacchino ripieno | pampepato, pangiallo |
| Abruzzo | minestra di cardi, zuppa di castagne e ceci, lasagna, agnello arrosto, bollito | calcionetti, ferratelle, ostie ripiene, scrippelle |
| Molise | zuppa di cardi, pizza di Franz in brodo, baccalà arracanato o al forno | calciuni |
| Campania | minestra maritata, spaghetti alle vongole, cappone imbottito, insalata di rinforzo, broccoli aglio e peperoncino | struffoli, roccocò, frutta secca |
| Puglia | cime di rape, panzerotti, anguilla arrostita, baccalà in umido o fritto, agnello al forno | pettole, cartellate, torrone, porcedduzzi, pasticceria di mandorle |
| Basilicata | minestra di scarole, verze e cardi, baccalà con peperoni cruschi, strascinati al ragù, piccilatiedd | calzoncelli, pettole |
| Calabria | crespelle alle alici, scillatelle al ragù di maiale, minestra maritata, capretto al forno, stocco alla ghiotta | fichi a crocetta, torroncini, dolci al cedro e al bergamotto |
| Sicilia | sfincione, scacce ragusane, pasta con le sarde, sarde a beccafico, caponata, agnello al forno | buccellati di Enna, cassate, cannoli, mustazzoli, cubbàita |
| Sardegna | culurgiones de casu, gnocchetti al sugo di salsiccia, agnello con patate, porcetto al mirto | ricotta con miele, seadas al miele |
I dolci che contano
- Panettone (Milano): lievitato con uvetta e canditi, è il dolce più venduto di Natale in tutta Italia. La versione artigianale costa molto più di quella industriale (prezzi nella tabella sotto).
- Pandoro (Verona): lievitato senza frutta, a forma di stella a otto punte, si serve spolverato di zucchero a velo.
- Torrone: a Cremona è il prodotto simbolo (festa dedicata a novembre, vedi sotto), in Piemonte c'è quello d'Alba con le nocciole, in Puglia e in Liguria si trova nelle liste dei dolci natalizi.
- Struffoli (Napoli): palline di pasta fritte e legate al miele, con canditi e confettini colorati. Si preparano nei giorni prima di Natale.
- Cartellate e pettole (Puglia e Basilicata): le cartellate sono nastri di pasta fritti e poi passati nel vincotto o nel miele, le pettole sono frittelle di pasta lievitata che si friggono nei giorni delle feste.
- Buccellato (Sicilia): ciambella ripiena di fichi secchi, frutta secca, spezie e canditi; a Enna i buccellati sono tra i dolci tipici di Natale.
- Pampepato, panpepato e pangiallo (Lazio e Umbria): pani densi di frutta secca, miele e spezie, che si conservano settimane.
- Seadas (Sardegna): sfoglia fritta con formaggio fresco e miele; nel menu sardo delle feste compare accanto alla ricotta con miele.
Quanto costano panettone e pandoro
Per il Natale 2026 non è ancora stata pubblicata una rilevazione completa dei prezzi. Gli ultimi dati verificati sono del 2025:
| Prodotto | Prezzo 2025 | Fonte |
|---|---|---|
| Panettone da supermercato (classifica Altroconsumo) | da 5,49 a 6,49 euro al kg; Coop Classico circa 6 euro al kg, Eurospin circa 4,66 euro al kg | Altroconsumo, via Scatti di Gusto |
| Panettone artigianale, il meno caro tra quelli testati | circa 32 euro | Altroconsumo |
| Panettone artigianale, miglior prodotto della prova | circa 46 euro (Iginio Massari) | Altroconsumo |
| Panettone artigianale di pasticcerie note | 38-45 euro (Bolzani 40, Tiri 43, Casa Manfredi 42, Alimento 45) | Dissapore, 16 novembre 2025 |
| Pandoro artigianale | circa 35 euro; il più caro citato 54 euro per 1 kg (Macellaro) | Dissapore |
Il panettone artigianale ha superato in media i 40 euro (circa 30 nel 2020); tra le cause Dissapore indica il tuorlo d'uovo, il cui prezzo al chilo è raddoppiato. Il peso del pezzo varia: confronta sempre il prezzo al chilo, non il prezzo del singolo panettone.
Dove comprare
- Pasticcerie artigiane: ordina entro la prima metà di novembre, i prodotti migliori si esauriscono. Alcune offrono il preordine a prezzo più basso: nel 2025 The Rag chiedeva 40 euro in preordine e 45 a prezzo pieno.
- Supermercati: la classifica Altroconsumo mostra che i panettoni migliori costano poco (circa 6 euro al kg), ma il giudizio dei 160 consumatori del panel (a Bolzano, Bologna e Matera) è stato soltanto "sufficiente" per tutti e dodici.
- Mercatini e fiere: per salumi, formaggi, torroni e dolci regionali conviene la fiera del posto (vedi il calendario sotto); molti produttori spediscono anche.
Fiere e feste del cibo, novembre-dicembre 2026
La Festa del Torrone di Cremona è confermata dal sito degli organizzatori. Le date delle fiere piemontesi, di Milano, Trento e Bergamo seguono i calendari annuali delle sagre (cadono ogni anno negli stessi giorni o nello stesso weekend); il programma definitivo lo pubblicano comuni e Pro loco a ridosso dell'evento.
| Data 2026 | Evento | Dove | Note | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 7-22 novembre | Festa del Torrone | [[t_cremona | Cremona]] | stand tutti i giorni 9-20 nel centro storico; costruzioni giganti di torrone, Torrone d'Oro, rievocazione delle nozze Visconti-Sforza; sito [[https://www.festadeltorrone.com | festadeltorrone.com]] |
| 10 ottobre - 6 dicembre | Fiera internazionale del Tartufo bianco | [[t_alba | Alba]] | ultimi weekend di novembre e inizio dicembre | |
| 2 dicembre | Fiera del Bue Grasso | Moncalvo (AT) | bollito piemontese | ||
| 4-8 dicembre | Fiera fredda, fiera nazionale della lumaca piemontese | Borgo San Dalmazzo (CN) | |||
| 5-6 dicembre | Fiera nazionale del Tartufo bianco | San Damiano d'Asti | |||
| 5-8 dicembre | Fiera degli Oh Bej! Oh Bej! | [[t_milano | Milano]] | piazza Castello, viale Gadio, piazza del Cannone, 8:30-21 | |
| 8 dicembre | Fiera regionale del Bue Grasso | Montechiaro d'Acqui (AL) | |||
| 11-14 dicembre | Fiera nazionale del Cappone | Morozzo (CN) | altra fiera del cappone il 13 dicembre a San Damiano d'Asti | ||
| 12-13 dicembre | Fiera di Santa Lucia | [[t_trento | Trento]] e [[t_bergamo | Bergamo]] | a Trento stand gastronomici e accensione dell'albero in piazza Duomo; a Bergamo tra Sentierone e piazza Matteotti |
| 12-13 dicembre | Frittelle di Santa Lucia | Valli Mirandolesi (MO) | dolce con uvetta | ||
| 17 dicembre | Fiera nazionale del Bue Grasso | Carrù (CN) | la fiera più nota del bollito piemontese |
Santa Lucia (13 dicembre) è una festa del Nord, dove porta i doni ai bambini; a Trento la sera del 12 si lascia la letterina alla santa. Per Natale 2026 a Milano il mercatino di piazza Duomo (oltre 60 casette) funziona dal 1° dicembre al 6 gennaio, ogni giorno dalle 9 alle 21.
- Cremona: Festa del Torrone, 7-22 novembre
- Alba: Tartufo bianco, fino al 6 dicembre
- Carrù: Fiera del Bue Grasso, 17 dicembre
- Morozzo: Fiera del Cappone, 11-14 dicembre
- Milano: Oh Bej! Oh Bej!, 5-8 dicembre
- Bergamo: Fiera di Santa Lucia, 12-13 dicembre
- Trento: Fiera di Santa Lucia, 12-13 dicembre
- Modena: Zampone e cotechino per Capodanno
Per Capodanno la regola è unica: lenticchie, cotechino o zampone a mezzanotte, per augurio di denaro. Il cotechino e lo zampone di Modena sono prodotti IGP; dettagli sulle tradizioni del 31 dicembre in Capodanno in Italia.
Da sapere
- Quando prenotare: panettoni artigianali e cappone entro metà novembre; ristoranti per il pranzo del 25 entro inizio dicembre, perché molti propongono un solo menu fisso.
- Quanto spendere: nel 2025 la spesa media prevista per il pranzo a casa era 116 euro a famiglia; un panettone artigianale costa 40-45 euro, uno da supermercato circa 6.
- Cosa assaggiare dove: torrone a Cremona, bollito e cappone in Piemonte, struffoli a Napoli, cartellate in Puglia, buccellato in Sicilia, panone a Bologna. Ordina il piatto della regione, non il piatto internazionale.
- Orari dei negozi: molti alimentari chiudono il pomeriggio del 24 e il 25 e il 26 dicembre; vedi il calendario per giorni di apertura di negozi, trasporti e musei.
- Allergie e etichette: panettone e pandoro contengono uova, glutine e latte; chiedi sempre l'elenco degli ingredienti nei prodotti artigianali.
- Se viaggi a Natale: la vigilia è la sera giusta per un ristorante di pesce; il 25 a pranzo molti locali sono chiusi o a menu fisso. Altri consigli in organizzare il viaggio e Natale nelle grandi città.