Ein Dorf der Steinbrecher und der in Marmorbecken gereifte Speck
Hoch zwischen den Brüchen, am Ende einer kurvigen Straße von Carrara, wurde das Dorf Colonnata von römischen Sklaven gegründet, die den Marmor bearbeiteten. Jahrhundertelang ernährten sich die Steinbrecher von einem einfachen, energiereichen Lebensmittel: Lardo, Rückenspeck vom Schwein, gereift mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch und Gewürzen.
Der Speck wird schichtweise in Marmorbecken, die Conche, gelegt, die mit Knoblauch eingerieben sind, und reift mindestens sechs Monate in kühlen Kellern. Das Ergebnis, heute ein geschütztes IGP-Produkt, ist weich, duftend und rosa-weiß, in dünnen Scheiben auf warmem Brot. Läden und Wirtshäuser bieten Kostproben und verkaufen ihn vakuumverpackt.
Tipp: Ende August feiert das Dorf die Sagra del Lardo; den Besuch mit einer Steinbruchtour verbinden, denn Colonnata liegt mitten in einem der Marmorbecken.
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