Un borgo di cavatori e il lardo stagionato nelle conche di marmo
In alto tra le cave, in fondo a una strada tortuosa da Carrara, il borgo di Colonnata fu fondato dagli schiavi romani che lavoravano il marmo. Per secoli la dieta dei cavatori si basò su un alimento semplice ed energetico: il lardo, grasso della schiena del maiale stagionato con sale, pepe, rosmarino, aglio e spezie.
Il lardo viene disposto a strati nelle conche di marmo, strofinate con l'aglio, e lasciato maturare almeno sei mesi in cantine fresche. Il risultato, oggi prodotto IGP, è morbido, profumato e di un bianco rosato, da gustare a fette sottili sul pane caldo. Botteghe e osterie del borgo offrono assaggi e lo vendono sottovuoto.
Consiglio: a fine agosto il borgo celebra la Sagra del Lardo; abbinate la visita a un giro nelle cave, perché Colonnata è nel cuore di uno dei bacini marmiferi.
Dove si trova
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