Der in einer Grotte gereifte Käse
Die Fontina ist die Königin der Käse des Aostatals, ein DOP-Käse mit mindestens achthundertjähriger Geschichte, nur im Aostatal aus roher Vollmilch von Kühen der einheimischen Rasse Valdostana hergestellt, aus einem einzigen Melkgang, binnen zwei Stunden verarbeitet, gefüttert mit frischem Gras und Heu der Region. Im Sommer werden viele Kühe auf die Alpages, die Hochweiden, gebracht, wo die Senner die Fontina d'alpeggio herstellen, die als wertvollste gilt, mit dem Duft von Alpenblumen und -kräutern. Die Fontina hat einen weichen, elastischen Teig mit süßem, zartem Geschmack, der mit der Reife intensiver wird, und schmilzt perfekt, weshalb sie die Hauptzutat der berühmten Fonduta valdostana ist, einer Creme aus geschmolzenem Käse mit Milch und Eigelb, mit Croûtons oder Polenta serviert, und vieler anderer traditioneller Gerichte.
Der faszinierendste Ort, um die Fontina zu entdecken, ist die Valpelline, ein wildes Tal nördlich von Aosta, wo im Dorf Valpelline die Käse in einer stillgelegten Kupfermine reifen: In den langen, in den Fels gegrabenen Stollen, bei konstant etwa 10 °C und sehr hoher Feuchtigkeit, ruhen Tausende Laibe Fontina mindestens 80 Tage auf Holzregalen, von Hand gewendet und gebürstet, und erhalten ihr typisches Aroma und ihre Rinde. Das Reifelager ist zeitweise zu besichtigen, ein einzigartiges Erlebnis. Die Valpelline ist auch landschaftlich schön, mit dem Stausee Place Moulin, Gletschern und Wegen, und im Dorf Valpelline findet im Sommer das Fontina-Fest statt.
Tipp: Eine Fonduta mit Fontina d'alpeggio probieren; nach Besuchen in den Reifestollen von Valpelline fragen.
Wo es liegt
Mehr Sehenswertes in Aostatal
Unterkünfte bei Valpelline
Touren und Aktivitäten in der Nähe
Angebote von GetYourGuide. Einige Links sind Affiliate-Links: Wenn du buchst, erhalten wir eventuell eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht.