Il formaggio stagionato in grotta
La Fontina è il re dei formaggi valdostani, un formaggio DOP con una storia di almeno otto secoli, prodotto solo in Valle d'Aosta con latte crudo intero di vacche della razza locale Valdostana, di una sola mungitura, lavorato entro due ore, e alimentate con erba fresca e fieno della regione. D'estate molte mucche vengono portate negli alpeggi, i pascoli d'alta quota, dove i pastori producono la Fontina d'alpeggio, considerata la più pregiata, con il profumo dei fiori e delle erbe alpine. La Fontina ha una pasta morbida ed elastica, dal sapore dolce e delicato che diventa più intenso con la stagionatura, e fonde perfettamente, il che ne fa l'ingrediente principale della celebre fonduta valdostana, una crema di formaggio fuso con latte e tuorli d'uovo, servita con crostini o polenta, e di molti altri piatti tradizionali.
Il luogo più affascinante per scoprire la Fontina è la Valpelline, una valle selvaggia a nord di Aosta, dove nel paese di Valpelline i formaggi vengono stagionati in una miniera di rame dismessa: nelle lunghe gallerie scavate nella roccia, a una temperatura costante di circa 10 °C e un'umidità altissima, migliaia di forme di Fontina riposano per almeno 80 giorni su scaffali di legno, girate e spazzolate a mano, acquisendo il loro aroma e la loro crosta caratteristici. Il magazzino di stagionatura è talvolta visitabile, offrendo un'esperienza unica. La Valpelline è bella anche per i suoi paesaggi, con il lago artificiale di Place Moulin, ghiacciai e sentieri, e nel paese di Valpelline d'estate si tiene la festa della Fontina.
Consiglio: assaggiate una fonduta con la Fontina d'alpeggio; informatevi sulle visite alle grotte di stagionatura di Valpelline.
Dove si trova
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