Die frittierten, mit Fleisch gefüllten Oliven
Unter den Spezialitäten der italienischen Küche sind wenige so unwiderstehlich wie die Olive all'ascolana, die frittierten gefüllten Oliven aus Ascoli Piceno, die in ganz Italien als Vorspeise und Streetfood beliebt sind. Sie werden aus einer besonderen großen, fleischigen grünen Olivensorte gemacht, der Ascolana Tenera, angebaut auf den Hügeln um Ascoli und, in Lake eingelegt, durch die g.U. „Oliva Ascolana del Piceno“ geschützt. Der Überlieferung nach erfanden die Köche der Adelsfamilien von Ascoli das Rezept im 19. Jahrhundert, um Fleischreste aus der Küche zum Füllen der Oliven zu verwenden.
Die Zubereitung ist aufwendig und erfordert Geschick: Die Oliven werden von Hand entsteint, indem man das Fruchtfleisch spiralförmig schneidet, damit es sich später um die Füllung legen lässt; die Füllung besteht aus verschiedenen Fleischsorten, meist Rind, Schwein und Huhn, mit Gemüse und Weißwein angebraten, dann gehackt und mit Parmigiano, Eiern, Muskat und Zitronenschale vermischt. Die Oliven werden gefüllt, wieder in ihre ursprüngliche Form gebracht, in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und in Öl goldbraun und knusprig frittiert. Man serviert sie heiß, oft mit „Cremini“, frittierten Würfeln aus Konditorcreme, Lammkoteletts und frittiertem Gemüse im „Fritto misto all'ascolana“. Jedes Jahr im August findet in Ascoli Ascoliva statt, ein Festival für diese Spezialität, und in der Stadt verkaufen viele Läden und Stände sie in Papiertüten.
Tipp: Eine Tüte frisch frittierter Olive all'ascolana kaufen und beim Bummel durch die Altstadt essen; auch die Cremini probieren.
Wo es liegt
Mehr Sehenswertes in Marken
Unterkünfte bei Ascoli Piceno
Touren und Aktivitäten in der Nähe
Angebote von GetYourGuide. Einige Links sind Affiliate-Links: Wenn du buchst, erhalten wir eventuell eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht.