Die Kunst des Pizzaiuolo, UNESCO-Erbe, in ihrer Heimatstadt
2017 nahm die UNESCO die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf: nicht die Pizza selbst, sondern das Wissen und die Handgriffe der Pizzabäcker, von Generation zu Generation weitergegeben. In Neapel entstand die Pizza, wie wir sie kennen, und die Stadt hat Dutzende historische Pizzerien.
Die echte neapolitanische Pizza hat eine weiche, dünne Mitte und einen hohen, luftigen Rand, den Cornicione, mit den typischen dunklen Flecken vom Backen im Holzofen bei rund 450 Grad für nur 60 bis 90 Sekunden. Die Klassiker sind die Marinara mit Tomate, Knoblauch, Oregano und Öl und die Margherita mit Tomate, Mozzarella und Basilikum, die der Überlieferung nach 1889 der Königin Margherita von Savoyen gewidmet wurde. Die berühmten Pizzerien in der Via dei Tribunali und in Forcella haben lange Schlangen; eine weitere Spezialität ist die frittierte Pizza fritta und die Pizza „a portafoglio“, viermal gefaltet und auf der Straße gegessen.
Tipp: In den historischen Pizzerien zieht man eine Nummer und wartet; die Schlangen bewegen sich schnell. In Neapel isst man Pizza mit Messer und Gabel oder gefaltet.
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