Carbonara, cacio e pepe e il quinto quarto nel quartiere del vecchio mattatoio
Testaccio, quartiere popolare sul Tevere, è cresciuto intorno al vecchio mattatoio di Roma, attivo fino al 1975. Gli operai venivano in parte pagati con il quinto quarto, le frattaglie e i tagli poveri che i ricchi non volevano, e da qui sono nati alcuni dei grandi piatti della cucina romana: la coda alla vaccinara, stufata con il sedano, i rigatoni con la pajata, la trippa alla romana.
Il quartiere è anche il posto migliore per assaggiare le quattro grandi paste romane: carbonara, con uovo, guanciale e pecorino, cacio e pepe, amatriciana e gricia. Il Mercato di Testaccio, moderno mercato coperto, ha banchi di cibo di strada, come il trapizzino, un triangolo di pizza bianca farcito con gli stufati romani. Il quartiere si stende intorno al Monte Testaccio, una collina artificiale fatta di milioni di anfore romane rotte.
Consiglio: molte trattorie storiche chiudono la domenica o il lunedì; il vecchio Mattatoio oggi ospita uno spazio di arte contemporanea.
Dove si trova
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