Sauris und sein Räucherschinken

Das deutschsprachige Dorf

In einem Hochtal der Karnischen Alpen auf etwa 1.200 bis 1.400 Metern, umgeben von Wiesen, Fichtenwäldern und Gipfeln, ist Sauris eine der höchstgelegenen und abgelegensten Gemeinden Friauls und eine der faszinierendsten, eine deutschsprachige Sprachinsel im Herzen der italienischen Alpen. Der Überlieferung nach wurde es im 13. Jahrhundert von einigen Familien aus Tirol und Kärnten gegründet, und dank seiner Abgeschiedenheit haben die Bewohner über die Jahrhunderte einen alten deutschen Dialekt bewahrt, die „Zahrer Sproche“ (Sauris heißt in der örtlichen Sprache Zahre), dazu ihre Holzhäuser, Trachten und Bräuche wie den Fasching mit Maskenfiguren wie dem schellenbehängten „Rölar“ und dem „Kheirar“, der den Umzug mit einem Besen anführt. Der Ort gliedert sich in mehrere Weiler, Sauris di Sotto und Sauris di Sopra, mit ihren Kirchen und traditionellen Häusern aus Holz und Stein.

Berühmt ist Sauris für seinen Schinken, den Prosciutto di Sauris IGP, der anders als andere italienische Schinken leicht mit Buchenholz geräuchert und in der kühlen Bergluft gereift wird, was ihm einen zarten, süßen, leicht rauchigen Geschmack gibt; das Dorf erzeugt auch Speck, Räucherwürste und ein Craft-Bier. Unterhalb des Ortes verschönert der smaragdgrüne Lago di Sauris, ein in den 1940er Jahren durch einen Damm entstandener Stausee, die Landschaft. Im Sommer ist Sauris Ziel für Spaziergänge und Bergtouren, im Winter für Langlauf und Schneeschuhwandern. Ende Juni feiert die „Festa del Prosciutto“ den örtlichen Schinken.

Tipp: Den Räucherschinken mit einheimischem Bier probieren; zwischen Sauris di Sotto und Sauris di Sopra wandern, um die traditionellen Holzhäuser zu sehen.

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