Una giornata di sapori salentini, dal rustico al caffè in ghiaccio
Una giornata a Lecce può essere un viaggio nei sapori del Salento, dalla colazione alla cena. Si comincia con un pasticciotto, una tortina ovale di pasta frolla allo strutto ripiena di crema calda, mangiata appena sfornata, accompagnata da un caffè in ghiaccio con latte di mandorla, espresso versato sul ghiaccio e addolcito con latte di mandorla, la bevanda tipica delle estati salentine. A metà mattina arriva il rustico leccese, un disco di pasta sfoglia ripieno di besciamella, mozzarella e pomodoro, e le pucce, morbidi panini con le olive.
A pranzo la pasta è fatta in casa: le orecchiette di grano duro, servite con le cime di rapa, acciughe e peperoncino, o con il sugo di pomodoro e la ricotta forte, un formaggio fermentato e piccante; e i ciceri e tria, antico piatto di ceci e pasta, in parte fritta fino a diventare croccante. Le verdure sono al centro della cucina salentina: purè di fave con cicorie selvatiche, pittule, piccole frittelle di pasta lievitata, e verdure grigliate sott'olio. La sera si può gustare la carne alla brace, i "turcinieddhri", involtini di interiora d'agnello, accompagnati dai robusti vini rossi della zona, Negroamaro e Primitivo, e finire con la cotognata, pasta di mele cotogne, o i dolci di mandorla.
Consiglio: molte masserie e scuole di cucina del Salento offrono corsi per fare le orecchiette; nel centro storico di Lecce cercate i forni per rustici e pucce.
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