Ein Tag mit Aromen des Salento, vom Rustico bis zum Eiskaffee
Ein Tag in Lecce kann eine Reise durch die Aromen des Salento sein, vom Frühstück bis zum Abendessen. Man beginnt mit einem Pasticciotto, einem ovalen Törtchen aus Schmalzmürbeteig mit warmer Vanillecreme, frisch aus dem Ofen, dazu ein Caffè in ghiaccio con latte di mandorla, Espresso über Eis, mit Mandelmilch gesüßt, das typische Getränk der Sommer im Salento. Am Vormittag folgt der Rustico leccese, eine Blätterteigscheibe mit Béchamel, Mozzarella und Tomate, und die Pucce, weiche Brötchen mit Oliven.
Mittags ist die Pasta hausgemacht: Orecchiette, die „Öhrchen“ aus Hartweizen, mit Cime di rapa, Rübstiel, Sardellen und Peperoncino oder mit Tomatensoße und Ricotta forte, einem fermentierten, scharfen Käse; und Ciceri e tria, ein altes Gericht aus Kichererbsen und Pasta, von der ein Teil knusprig frittiert wird. Gemüse steht im Mittelpunkt der Küche des Salento: Saubohnenpüree mit wilder Zichorie, Pittule, kleine frittierte Hefeteigbällchen, und eingelegtes Grillgemüse. Abends kann man Fleisch vom Grill kosten, die „Turcinieddhri“, Röllchen aus Lamminnereien, begleitet von den kräftigen Rotweinen der Gegend, Negroamaro und Primitivo, und mit Cotognata, Quittenpaste, oder Mandelgebäck abschließen.
Tipp: Viele Masserie und Kochschulen im Salento bieten Orecchiette-Kurse an; in der Altstadt von Lecce nach Bäckereien für Rustici und Pucce suchen.
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