I sapori dell'Ogliastra, terra dei centenari
L'Ogliastra, la regione montuosa della Sardegna centro orientale intorno a Lanusei e Tortolì, è una delle "Zone Blu" del mondo, famosa per l'eccezionale longevità dei suoi abitanti, e la sua cucina, semplice e genuina, basata sui prodotti della terra e della pastorizia, fa parte di questo segreto. Due specialità in particolare simboleggiano la tradizione dell'isola.
Il pane carasau, chiamato anche "carta da musica" per la sua sottigliezza e il suono croccante che fa quando si spezza, è il pane tradizionale dei pastori sardi: dischi di pasta di grano duro cotti due volte nel forno a legna, così sottili e secchi da poter essere conservati per mesi durante la transumanza. Si mangia così com'è, con olio e sale come "pane guttiau", o come "pane frattau", ammorbidito nel brodo e stratificato con sugo di pomodoro, pecorino e un uovo in camicia. I culurgiones sono la pasta ripiena tipica dell'Ogliastra, riconosciuta IGP: fagottini di pasta fresca con un ripieno di patate, pecorino, menta e aglio, chiusi a mano con la caratteristica spighitta, un'abilità tramandata dalle nonne alle nipoti; un tempo si preparavano per il giorno dei Morti come simbolo di protezione. Si servono con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Altre specialità della zona sono il porceddu arrosto e il miele dei monti dell'Ogliastra.
Consiglio: molti agriturismi dell'Ogliastra offrono corsi per imparare a chiudere i culurgiones; i forni della Barbagia vendono il carasau in grandi confezioni.
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