Die Aromen der Ogliastra, Land der Hundertjährigen
Die Ogliastra, die Bergregion im östlichen Mittelsardinien um Lanusei und Tortolì, ist eine der „Blauen Zonen“ der Welt, berühmt für die außergewöhnliche Langlebigkeit ihrer Bewohner, und ihre einfache, ursprüngliche Küche aus Erzeugnissen des Bodens und der Schafzucht ist Teil dieses Geheimnisses. Zwei Spezialitäten verkörpern besonders die Tradition der Insel.
Der Pane carasau, wegen seiner Dünne und des knusprigen Klangs beim Brechen auch „Carta da musica“, Notenpapier, genannt, ist das traditionelle Brot der sardischen Hirten: Fladen aus Hartweizenteig, zweimal im Holzofen gebacken, so dünn und trocken, dass sie sich während des Almauftriebs monatelang hielten. Man isst ihn pur, mit Öl und Salz als „Pane guttiau“ oder als „Pane frattau“, in Brühe eingeweicht und mit Tomatensoße, Pecorino und einem pochierten Ei geschichtet. Culurgiones sind die typische gefüllte Pasta der Ogliastra mit g.g.A.: Teigtaschen aus frischem Nudelteig mit einer Füllung aus Kartoffeln, Pecorino, Minze und Knoblauch, von Hand mit dem charakteristischen Ährenmuster verschlossen, eine von Großmüttern an Enkelinnen weitergegebene Kunst; früher bereitete man sie zu Allerseelen als Schutzsymbol zu. Serviert werden sie mit Tomatensoße und geriebenem Pecorino. Weitere Spezialitäten der Gegend sind das Spanferkel, der „Porceddu“, und der Honig der Berge der Ogliastra.
Tipp: Viele Agriturismi der Ogliastra bieten Kurse an, um Culurgiones schließen zu lernen; die Bäckereien der Barbagia verkaufen Carasau in großen Packungen.
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