La cucina tradizionale milanese
La cucina milanese è una cucina di pianura e di freddo: burro più che olio d'oliva, riso più che pasta, e cotture lunghe e lente. Il suo simbolo è il risotto alla milanese, giallo oro grazie allo zafferano. La leggenda vuole che sia nato nel 1574, quando un garzone vetraio che lavorava alle vetrate del Duomo, e usava lo zafferano per colorare il vetro, lo aggiunse al riso alle nozze della figlia del suo maestro. Preparato con midollo di bue, burro e parmigiano, si serve spesso con l'ossobuco, stinco di vitello brasato.
L'altro grande classico è la cotoletta alla milanese: una spessa costoletta di vitello con l'osso, passata nell'uovo e nel pangrattato e fritta nel burro chiarificato, dorata fuori e rosata dentro; le sue origini sono contese con Vienna e la sua Wiener Schnitzel. Altri piatti tradizionali sono la cassoeula, stufato invernale di maiale e verza, i mondeghili, polpette fatte con gli avanzi, e a Natale il panettone, il pane dolce con uvetta e canditi nato a Milano e oggi mangiato in tutto il mondo.
Consiglio: cercate trattorie e osterie di cucina tradizionale, soprattutto nelle zone dei Navigli e di Porta Romana; la cotoletta "a orecchia di elefante" è la versione sottile e larga senza osso.
Dove si trova
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