Il lardo DOP stagionato nei doil
Nella bassa Valle d'Aosta il paese di Arnad, con i suoi vigneti, i castagneti e la bella chiesa romanica di San Martino, con affreschi, è famoso in tutta Italia per una prelibatezza dalla storia antica: il Vallée d'Aoste Lard d'Arnad DOP, l'unico lardo in Europa a denominazione di origine protetta. Si produce dal grasso dorsale del maiale, tagliato a pezzi e disposto a strati nei "doil", recipienti tradizionali di legno di castagno o rovere, o di pietra, alternati con sale, aglio, alloro, salvia, rosmarino, ginepro, pepe e altre spezie ed erbe di montagna, e coperto di salamoia; qui il lardo matura per almeno tre mesi, acquistando un colore bianco con venature rosa, una consistenza morbida e un sapore delicato, dolce e aromatico.
Il Lard d'Arnad si mangia tradizionalmente a fettine sottilissime su pane di segale o su castagne calde, con un filo di miele, o su fette di pane tostato, accompagnato da un bicchiere di vino rosso della valle, come l'Arnad-Montjovet, prodotto con uve Nebbiolo sui vigneti terrazzati della zona. Si usa anche in molte ricette tradizionali, come zuppe e polenta. Nell'ultimo fine settimana di agosto il paese celebra la "Fête du Lard", la festa del lardo, con degustazioni, bancarelle di prodotti locali, musica e giochi tradizionali, che attira migliaia di visitatori. Nelle botteghe e nelle aziende di Arnad si possono comprare il lardo e altri salumi della valle, come la "motsetta" e il "boudin".
Consiglio: assaggiate il lardo su pane di segale con miele di castagno; venite a fine agosto per la Fête du Lard.
Dove si trova
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