Il mercato medievale e la cucina bolognese
Subito a est di piazza Maggiore, il Quadrilatero è l'antico quartiere del mercato di Bologna, un intrico di vie medievali strette i cui nomi ricordano gli antichi mestieri: via Pescherie Vecchie, l'antico mercato del pesce, via Drapperie, la via dei mercanti di stoffe, via Clavature, quella dei fabbri e chiavaioli, e via degli Orefici. Qui fin dal Medioevo si vende cibo, e ancora oggi le vie sono fiancheggiate da storiche botteghe di pasta fresca, macellerie, salumerie con prosciutti e mortadelle appesi, pescherie, fruttivendoli e osterie con i tavoli in strada. Vicino, il Mercato di Mezzo, un mercato coperto, offre street food e specialità locali.
Bologna è la capitale di una delle cucine più ricche d'Italia. I tortellini, piccoli anelli di pasta all'uovo ripieni di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata, si servono tradizionalmente in brodo di cappone; secondo la leggenda la loro forma fu ispirata dall'ombelico di Venere. La loro ricetta ufficiale fu depositata nel 1974 alla Camera di Commercio dalla Dotta Confraternita del Tortellino. Poi ci sono le tagliatelle al ragù, il vero ragù bolognese, un sugo di carne macinata, pancetta, verdure, pomodoro e latte cotto a lungo, mai servito con gli spaghetti; le lasagne verdi, con la sfoglia agli spinaci, e la mortadella, chiamata semplicemente "Bologna" in tutto il mondo. In alcune botteghe, come in via Clavature, si possono guardare le sfogline che tirano la pasta a mano.
Consiglio: per un'esperienza completa fate un corso di pasta con una sfoglina; il Quadrilatero è più animato all'ora dell'aperitivo.
Dove si trova
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