San Daniele e il prosciutto

Il prosciutto e la biblioteca Guarneriana

Su un colle dell'anfiteatro morenico del Tagliamento, a nord-ovest di Udine, San Daniele del Friuli è una cittadina conosciuta in tutto il mondo per il suo prosciutto, il Prosciutto di San Daniele DOP, uno dei più famosi prosciutti italiani, dolce e delicato. La sua qualità dipende dal particolare microclima della zona, dove l'aria fredda e secca che scende dalle Alpi incontra le brezze miti e umide che salgono dall'Adriatico, e dalla lavorazione tradizionale: le cosce di maiale, di suini allevati in poche regioni del Nord e Centro Italia, vengono salate solo con sale marino, senza alcun additivo, pressate, il che dà loro la tipica forma a "chitarra", e stagionate per almeno 13 mesi, conservando lo "zampino", segno distintivo. In paese molti prosciuttifici offrono visite guidate e degustazioni, e a fine giugno il festival "Aria di Festa" celebra il prosciutto con assaggi in tutto il paese.

Ma San Daniele ha anche un prezioso tesoro culturale: la Biblioteca Guarneriana, fondata nel 1466 dall'umanista Guarnerio d'Artegna, che donò la sua collezione di manoscritti, una delle più antiche biblioteche pubbliche d'Italia, che conserva preziosi codici miniati, tra cui un manoscritto trecentesco dell'Inferno di Dante e una Bibbia bizantina. Nella chiesa di Sant'Antonio Abate gli affreschi di Pellegrino da San Daniele, del primo Cinquecento, sono così ricchi di colore che la chiesa è stata chiamata la "cappella Sistina del Friuli".

Consiglio: visitate un prosciuttificio e assaggiate il prosciutto con un Friulano; prenotate una visita alla biblioteca Guarneriana.

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