Il piatto simbolo della cucina mantovana
La cucina mantovana, ricca e raffinata, riflette la storia di una città di corte circondata da una campagna fertile, e il suo piatto più famoso sono i tortelli di zucca. Sono grandi quadrati di pasta fresca all'uovo ripieni di un impasto dolce e salato di zucca cotta al forno, amaretti, Parmigiano o Grana Padano, noce moscata e mostarda mantovana, mele o mele cotogne candite conservate in uno sciroppo alla senape, conditi con burro fuso, salvia e altro formaggio.
L'unione di dolce e salato è un'eredità della cucina di corte rinascimentale: i cuochi dei Gonzaga, come Bartolomeo Stefani, usavano già ripieni simili nel Seicento. La tradizione vuole che il piatto si serva la vigilia di Natale. Altre specialità mantovane sono il risotto alla pilota, con il riso della pianura mantovana e il pesto di salame; il luccio in salsa, con una salsa di capperi, acciughe e prezzemolo; gli agnolini in brodo; e la sbrisolona, torta friabile di farina di mais, mandorle e strutto, che si spezza con le mani invece di tagliarla.
Consiglio: il posto migliore per assaggiarli sono le trattorie tradizionali della città e della campagna intorno; chiedete la torta sbrisolona con un bicchiere di Lambrusco mantovano.
Dove si trova
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