Das Dorf der „Fornelli pronti“ und der Fleischröllchen
Auf einem Hügel über dem Itria-Tal ist Cisternino eines der „Borghi più belli d'Italia“, ein weißes Dorf aus gekalkten Häusern, Außentreppen, Bögen und Gassen mit Blumentöpfen auf jeder Stufe. Die Altstadt ist ein Vergnügen zum Bummeln, mit kleinen Plätzen wie der Piazza Vittorio Emanuele und ihrem Uhrturm und dem Belvedere über dem von Trulli übersäten Tal.
Berühmt ist Cisternino in ganz Apulien für seine „Fornelli pronti“, „fertigen Öfen“: Metzgereien mit einem Holzofen im hinteren Teil, wo man das rohe Fleisch an der Theke auswählt, der Metzger es sofort gart und an Tische drinnen oder auf der Straße bringt, mit Brot, Wein und Gemüse. Der unbestrittene Star ist die Bombetta, ein kleines Röllchen aus Schweinecapocollo, gefüllt mit Käse, meist Canestrato pugliese, Salz, Pfeffer und Petersilie, auf einen Spieß gesteckt und über Glut gegrillt, das im Mund zergeht. Weitere Spezialitäten sind die „Zampina“, eine dünne, scharfe Wurst, Lammkoteletts und „Gnumareddi“, Röllchen aus Lamminnereien. Im Sommer füllt sich der Ort mit Menschen aus der ganzen Region, die nur zum Essen herkommen.
Tipp: Abends hingehen, wenn die Fornelli ihre Öfen anheizen und die Straßen nach Grillfleisch duften; an Sommerwochenenden besser reservieren.
Wo es liegt
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