Il borgo dei fornelli pronti e degli involtini di carne
Su un colle che domina la Valle d'Itria, Cisternino è uno dei "Borghi più belli d'Italia", un paese bianco di case imbiancate a calce, scale esterne, archi e vicoli, con vasi di fiori su ogni gradino. Il centro storico è una delizia da percorrere, con piazzette come piazza Vittorio Emanuele e la sua torre dell'orologio, e il belvedere affacciato sulla valle punteggiata di trulli.
Cisternino è famosa in tutta la Puglia per i suoi "fornelli pronti": macellerie con un forno a legna nel retro, dove si sceglie la carne cruda al bancone, e il macellaio la cuoce sul momento e la porta ai tavoli sistemati dentro o in strada, con pane, vino e verdure. La regina indiscussa è la bombetta, un piccolo involtino di capocollo di maiale ripieno di formaggio, di solito canestrato pugliese, sale, pepe e prezzemolo, infilato allo spiedo e arrostito alla brace, che si scioglie in bocca. Altre specialità sono la "zampina", una salsiccia sottile e piccante, le costolette d'agnello e i "gnumareddi", involtini di interiora d'agnello. D'estate il paese si riempie di gente da tutta la regione che viene qui solo per mangiare.
Consiglio: andate la sera, quando i fornelli accendono i forni e le strade si riempiono del profumo della carne alla brace; nei fine settimana d'estate è meglio prenotare.
Dove si trova
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