Frico

Das Symbolgericht der Friauler Küche

Wenn ein Gericht die Küche Friauls verkörpert, dann der Frico, ein einfaches, deftiges Gericht aus der bäuerlichen und bergbäuerlichen Kultur der Region, vor allem aus Karnien, um Käserinden und -reste zu verwerten. Seine Hauptzutat ist der Montasio, ein Kuhmilchkäse DOP, der seit dem 13. Jahrhundert in Friaul und im östlichen Venetien hergestellt wird, als ihn die Mönche der Abtei Moggio unweit des namengebenden Montasio-Massivs erzeugten. Es gibt zwei Hauptvarianten. Der Frico croccante, knuspriger Frico, entsteht, indem man geriebenen oder dünn geschnittenen Käse in der Pfanne schmilzt, bis eine dünne, goldene, knusprige Waffel entsteht, die als Vorspeise gegessen oder als Körbchen für andere Speisen verwendet wird.

Der Frico morbido, oder Frico mit Kartoffeln, der traditionellste, entsteht, indem man Kartoffeln, oft mit Zwiebeln, in Butter oder Schmalz in der Pfanne gart, dann Stücke Montasio verschiedener Reifegrade hinzufügt und langsam weiterbrät, bis der Käse schmilzt und mit den Kartoffeln eine Art dicken runden Kuchen bildet, außen golden und knusprig, innen weich und fadenziehend. Traditionell wird er heiß mit einer Scheibe Polenta serviert, dazu ein Glas Rotwein wie Refosco oder ein weißer Friulano. In Friaul isst man Frico überall, in Osterie, Agriturismi und Familienküchen, und es gibt viele örtliche Varianten mit Äpfeln, Speck oder Kräutern. In den „Frasche“ und auf den Festen der Region ist er oft der Star der Speisekarte.

Tipp: In einer traditionellen Osteria Frico mit Polenta bestellen; ein Stück gereiften Montasio mit nach Hause nehmen.

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