Il rito invernale dell'aglio e delle acciughe
Tra i piatti del Piemonte nessuno è conviviale come la bagna cauda, letteralmente "salsa calda" in piemontese, un piatto contadino nato nelle campagne dell'Astigiano, del Monferrato e delle Langhe, tradizionalmente consumato in autunno e inverno, al tempo della vendemmia e del vino nuovo, quando famiglie e amici si riunivano intorno alla tavola. È una salsa fatta di soli tre ingredienti: aglio, molto, acciughe sotto sale e olio extravergine d'oliva, cotti lentamente insieme finché l'aglio si ammorbidisce e le acciughe si sciolgono in una crema densa e intensa; alcuni aggiungono burro o latte per addolcire il gusto.
La salsa si serve calda nel fujot, un piccolo tegame di terracotta scaldato da una candela, messo davanti a ogni commensale, oppure in un grande tegame al centro della tavola, e vi si intingono verdure crude e cotte: il bianco cardo gobbo di Nizza, peperoni, topinambur, cavolo, finocchi, sedano, patate lesse, barbabietole e cipolle al forno. Alla fine c'è chi cuoce un uovo in ciò che resta della salsa. La presenza delle acciughe, un pesce di mare, in un piatto del Piemonte interno ricorda le antiche vie del sale che collegavano il Piemonte alla Liguria e gli acciugai della Val Maira, che andavano di paese in paese con i loro carretti. Ogni anno, a fine novembre, si tiene il Bagna Cauda Day, ad Asti e in molti luoghi del Piemonte e del mondo.
Consiglio: abbinate alla bagna cauda una Barbera o un Dolcetto giovani; e non prendete impegni sociali per il giorno dopo, l'aglio è generoso.
Dove si trova
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