Das winterliche Ritual aus Knoblauch und Sardellen
Unter den Gerichten des Piemont ist keines so gesellig wie die Bagna cauda, piemontesisch für „heiße Soße“, ein Bauerngericht aus der Gegend von Asti, dem Monferrato und den Langhe, traditionell im Herbst und Winter gegessen, zur Zeit der Weinlese und des neuen Weins, wenn Familien und Freunde um den Tisch zusammenkamen. Die Soße besteht aus nur drei Zutaten: Knoblauch, reichlich, gesalzenen Sardellen und nativem Olivenöl extra, langsam zusammen gegart, bis der Knoblauch weich wird und die Sardellen zu einer dichten, intensiven Creme schmelzen; manche geben Butter oder Milch hinzu, um den Geschmack abzumildern.
Die Soße wird heiß im Fujot serviert, einem kleinen, von einer Kerze gewärmten Terrakottatopf vor jedem Gast, oder in einem großen Topf in der Tischmitte, und man tunkt rohes und gekochtes Gemüse hinein: die weiße Cardo gobbo aus Nizza, Paprika, Topinambur, Kohl, Fenchel, Sellerie, gekochte Kartoffeln, Rote Bete und Ofenzwiebeln. Am Ende braten manche ein Ei im Rest der Soße. Dass Sardellen, ein Meeresfisch, in einem Gericht des Binnenpiemont vorkommen, erinnert an die alten Salzstraßen zwischen Piemont und Ligurien und an die Sardellenhändler des Val Maira, die mit ihren Karren von Dorf zu Dorf zogen. Jedes Jahr Ende November findet in Asti und an vielen Orten des Piemont und der Welt der Bagna Cauda Day statt.
Tipp: Zur Bagna cauda einen jungen Barbera oder Dolcetto trinken; und für den nächsten Tag nichts Geselliges planen, der Knoblauch ist großzügig.
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