Visitare un caseificio nella terra della bufala campana
La pianura tra Mondragone, Castel Volturno e il fiume Volturno, insieme alla Piana del Sele vicino a Paestum, è la patria della Mozzarella di Bufala Campana DOP, uno dei formaggi italiani più famosi al mondo. Si produce esclusivamente con il latte della bufala, animale introdotto nell'Italia meridionale nel Medioevo, che prospera nelle pianure un tempo paludose.
Visitare un caseificio è il modo migliore per capirla e gustarla. Al mattino presto si possono osservare i casari al lavoro: la cagliata viene tagliata, coperta di acqua bollente e filata a mano, la tecnica della "pasta filata", fino a diventare liscia ed elastica, poi formata a mano in palline (la "mozzatura", da cui deriva il nome), trecce o piccoli bocconcini. La mozzarella di bufala fresca è bianco porcellana, con una pelle sottile e un interno morbido e lattiginoso che al taglio rilascia siero. Molte aziende permettono anche di vedere le bufale e le stalle.
Consiglio: mangiatela in giornata, a temperatura ambiente e mai fredda di frigo; assaggiate anche la mozzarella affumicata e la ricotta di bufala, deliziosa nei dolci.
Dove si trova
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